Shaoxing Rice Wine Winter Brewing Festival adalah acara tradisional di Shaoxing City, Wilayah Zhejiang, China, yang diadakan dari hari pertama Oktober hingga ke -15 Oktober Kalendar Lunar setiap tahun.
Majlis pembukaan diadakan di hadapan bangunan pentadbiran syarikat. Sebelum upacara bermula, Brewers menyediakan semua bahan dan peralatan pembuatan yang diperlukan. Banyak persembahan pengorbanan diletakkan di tapak upacara. 
Sebelum upacara bermula, Brewers melakukan satu siri ritual tradisional untuk berdoa untuk proses pembuatan bir yang lancar dan kualiti wain beras yang baik. Mereka mula -mula menawarkan kemenyan, lilin, dan wain ke kuil, dan kemudian mula membersihkan balang dan peralatan pembuatan bir. Seterusnya, mereka mencampurkan nasi dan barli koji yang glutinous dan masukkannya ke dalam balang, tambah jumlah air yang sederhana, dan akhirnya taburkan dengan yis. Brewers menjaga balang dengan baik untuk memastikan proses pembuatan wain beras sesuai dengan teknik dan piawaian tradisional. Seluruh proses vinifikasi biasanya mengambil masa beberapa bulan, di mana balang dimeteraikan untuk mengekalkan suhu dan kelembapan yang malar. 
Pada majlis perasmian, pengerusi menyampaikan ucapan, berharap musim sejuk yang membancuh masa depan yang lancar, dan kemudian menyerahkan rake kepada pengarah bengkel pembuatan bir. Terdapat banyak pencinta wain beras di rumah dan di luar negara, dan orang ramai dapat merasakan suasana tradisional yang kuat. Berpakaian pakaian winemaking tradisional dan memegang gelas wain, pembuat bir mencurahkan dan merasakan wain kepada orang -orang yang mengambil bahagian dalam upacara tersebut. 
Upacara pembukaan Festival Brewing Winter Winter Shaoxing Wine adalah acara yang penuh dengan suasana ritual dan perayaan. Melalui upacara ini, orang bukan sahaja dapat memahami proses pembuatan bir dan ketukangan tradisional wain beras, tetapi juga merasakan wain beras segar dan merasakan budaya Shaoxing yang kaya.