Lo Shaoxing Rice Wine Winter Brewing Festival è un evento tradizionale a Shaoxing City, provincia di Zhejiang, in Cina, che si tiene dal primo giorno di ottobre al 15 ottobre del calendario lunare di ogni anno.
La cerimonia di apertura si è tenuta di fronte all'edificio amministrativo dell'azienda. Prima dell'inizio della cerimonia, i produttori di birra preparano tutti i materiali di birra e le attrezzature necessari. Molte offerte sacrificali sono poste nel sito cerimoniale. 
Prima dell'inizio della cerimonia, i Brewers eseguono una serie di rituali tradizionali per pregare per il processo di produzione di produzione regolare e la buona qualità del vino di riso. Per prima cosa offrivano incenso, candele e vino al santuario e poi iniziarono a pulire i barattoli e le attrezzature per la birra. Successivamente, mescolano il riso glutinoso e l'orzo koji e lo mettono in un barattolo, aggiungono una moderata quantità di acqua e infine cospargi di lievito. I birrai si prendono cura del barattolo per garantire che il processo di birra al vino di riso sia conforme alle tecniche e agli standard tradizionali. L'intero processo di vinificazione di solito richiede diversi mesi, durante i quali il barattolo viene sigillato per mantenere una temperatura e un'umidità costanti. 
Alla cerimonia di apertura, il presidente ha tenuto un discorso, desiderando che l'inverno producesse un futuro liscio, quindi ha consegnato il rastrello al direttore del Brewing Workshop. Ci sono molti amanti del vino di riso a casa e all'estero e le persone possono sentire una forte atmosfera tradizionale. Vestiti con abbigliamento da vitio tradizionale e tenendo bicchieri di vino, i produttori di birra versano e assaggiano il vino alle persone che partecipano alla cerimonia. 
La cerimonia di apertura del Shaoxing Rice Wine Winter Brewing Festival è un evento pieno di atmosfera rituale e celebrativa. Durante questa cerimonia, le persone non possono solo comprendere il processo di birra e l'artigianato tradizionale del vino di riso, ma anche assaggiare vino di riso fresco e sentire la ricca cultura di Shaoxing.